Orangen-Thymian Pralinen
Ein Rezept für sommerlich-leichte Pralinen, die mit ihrer leichten Ganache mit fruchtigen Orangenaromen und der leichten Thymian-Note Erinnerungen an die Provence in Frankreich und an das Mittelmeer hervorruft.
Die Ganache ist ziemlich weich, daher ist sie nicht so einfach zu be- und verarbeiten. Wer eine festere Ganache möchte, muss mehr weiße Kuvertüre in der Ganache verarbeiten.
Zutaten:
- 40 ml Sahne
- 0,50 Tl Thymian, getrocknet
- 2 g Kandierte Orangenschale
- 90 g Weiße Kuvertüre
- 10 g Butter
- 8 g Invertzucker
- ca. 50 g Weiße Kuvertüre
- ca. 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Sahne und Thymian aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
Kandierte Orangenschalen in feine Würfel schneiden. Butter in Würfel schneiden.
Thymian-Sahne durch ein feines Sieb zurück in den Topf geben, die Orangenschalen zugeben und noch einmal aufkochen. Auf etwa 75°C abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre temperieren und die Sahne langsam unterrühren, bis alles eine Emulsion gibt. Zum Schluss zimmerwarme Butterwürfel und Invertzucker gründlich unterrühren.
Die Ganache in einen Backrahmen etwa 1 cm hoch einfüllen. Über Nacht fest werden lassen.
Am nächsten Tag aus dem Backrahmen lösen. Etwa 50 g weiße Kuvertüre temperieren und auf die Oberseite der fest gewordenen Ganache eine dünne Schicht auftragen. Die Ganache wieder ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
Ganache umdrehen, so dass die Schokoladenseite nach unten kommt. Auf der anderen Seite ebenfalls eine dünne Schicht flüssige weiße Kuvertüre auftragen, wieder kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre fest wird.
Ganache in etwa 1,5x3cm große Pralinen schneiden.
Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Pralinen mit Hilfe einer Pralinengabel in die flüssige Kuvertüre tauchen, kurz abklopfen und dann auf ein Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zartbitterkuvertüre fest werden lassen.
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